沖泡一杯茶,浸泡的時(shí)間是整體風(fēng)味的關(guān)鍵因素。
浸泡時(shí)間過短或過長,都無法呈現(xiàn)茶葉最好的風(fēng)味和特性,使得前面的努力功虧一簣。同時(shí)茶葉后續(xù)的耐泡度也會受到影響。
有兩種常見的沖泡方式,恰恰就在浸泡時(shí)間方面截然不同,下面杯小茶為大家介紹,看看你日常是用哪種方式喝茶?
一種叫“坐杯泡”,其實(shí)非常簡單,就是將茶葉浸泡在杯子里,直接飲用;
另一種叫“工夫泡”,就是用蓋碗、壺等將茶湯過濾出來,每一泡分開品飲,因此會反復(fù)加水沖泡。
這兩種方法的關(guān)鍵區(qū)別,就在于是否進(jìn)行茶水分離,對浸泡時(shí)間的要求也就不一樣。
坐杯泡
在全國最為常見,也多見于綠茶,其次是紅茶和白茶,在浙江、江蘇、安徽、四川、貴州、河南及北方大部都習(xí)慣用這種方式泡茶。
我們可以按照不同茶類適合的水溫,以1:50的比例,浸泡5分鐘,這是一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的濃度,茶湯的溫度也剛好可以飲用,大家可以嘗試一下。
這種方式基本上一次性將茶葉的物質(zhì)都浸泡出來,再續(xù)水往往為了方便和節(jié)約而不更換新茶。
如果想讓茶湯濃度能夠保持在一定水平,可以用“留根法”,即在第一泡飲用時(shí)不喝完,留一些茶湯,這樣第二次續(xù)水之后茶味不會下降的太多。
工夫泡
流行于廣東、福建、臺灣等南方地區(qū),而且因?yàn)轱嫴璧姆绞皆絹碓骄?xì),在其它省份也越來越常見。
這種方法,一泡茶一般會沖泡上十次,因此為了確保濃度,通常會多放茶,減少浸泡時(shí)間。
比如泡單叢,用120毫升的小蓋碗,要放8克左右干茶,每一次出湯時(shí)間要控制在1分鐘以內(nèi)。
具體多長時(shí)間出湯,可以結(jié)合自己的口感濃度,以身體喜好為準(zhǔn),多泡多試就能掌握得好了。
此外工夫泡的出湯時(shí)間,還有一些規(guī)律可以把握,比如:
細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉浸泡時(shí)間短
疏松型的茶葉比緊壓型的茶葉浸泡時(shí)間短
碎末型茶葉比完整型茶葉浸泡時(shí)間短
這兩種泡法并沒有好壞之分,大家在日常泡茶時(shí),選擇自己喜歡的方式?jīng)_泡就好。